Asen là một khoáng chất tự nhiên tồn tại trong nhiều loại thực phẩm và đóng vai trò quan trọng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên, việc lựa chọn thực phẩm có chứa lượng chất an toàn là một vấn đề quan trọng, đặc biệt là khi nó ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ nhỏ. Cùng Thắp Đèn Xanh tìm hiểu một số mẹo và chiến lược để bạn có thể chọn lựa thông tin và thực phẩm phù hợp với gia đình của mình.
Top 4 Thực Phẩm Nhiều Asen:
- Rau Họ Cải: Asen vô cơ tồn tại trong đất rất dễ kết hợp với hợp chất lưu huỳnh trong cải và các loại rau cải khác như cải xoăn, bông cải xanh, súp lơ,… Theo các nhà nghiên cứu, hàm lượng chất ở những người thường ăn rau sống cao hơn 10,4% so với những người không ăn hoặc ăn ít hơn 1 lần/tháng. Chúng ta nên chế biến chín và tránh ăn sống những loại rau họ cải để giảm bớt được lượng Asen dư thừa.
- Các Loại Cá Thịt Đen: Hải sản là một trong những nguồn thực phẩm phổ biến có chứa chất khoáng này. Khoảng những năm 1991, các nhà khoa học đã phát hiện chất trong các sinh vật biển. Những người ăn nhiều cá biển 1 lần/tuần sẽ có hàm lượng asen vô cơ cao hơn 7,4% so với những người ăn ít hơn 1 lần/tháng. Một số loại cá biển có chứa asen như: Cá ngừ, cá thu, cá kiếm… Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, bạn cũng nên ăn đồ biển một cách khoa học và điều độ.
- Gạo: Gạo và các chế phẩm từ gạo chứa hàm lượng asen vô cơ tự nhiên ở mức 0,1 – 0,4 mg/kg trọng lượng khô. Khi gạo trắng được xay xát kỹ sẽ loại bỏ được loại độc tố này. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo mọi người nên xây dựng chế độ ăn lành mạnh, đôi khi có thể thay thế gạo bằng các loại ngũ cốc, thực phẩm khác trong bữa ăn. Bên cạnh đó, chúng ta nên ưu tiên chọn loại gạo được trồng trên vùng núi cao để giảm tải bớt lượng asen trong gạo và các loại hóa chất bảo vệ thực vật khác.
- Chim và Gia Cầm: Các loại chim và gia cầm thường được cho ăn bởi các loại thức ăn có chứa lượng thạch tín cao nên các hợp chất này có thể tồn tại trong thịt của chúng và gây nguy hại cho người ăn. Trong những năm gần đây, tổ chức FDA đã thu hồi khoảng 75% những loại thức ăn chăn nuôi độc hại có chứa Asen. Để đảm bảo an toàn, người dân nên mua các loại thịt gia cầm biết rõ nguồn gốc.
Tại sao quan tâm đến Asen:
Asen không ảnh hưởng ngay lập tức, nhưng tích lũy lâu dài có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe như ung thư, rối loạn điều tiết hormone và hệ thống miễn dịch. Để đảm bảo sức khỏe gia đình, hãy chú ý đến lượng chất này trong thực phẩm và lựa chọn sao cho an toàn.
Cách giảm Asen trong thực phẩm:
- Rửa Sạch và Nấu Chín: Rửa thực phẩm trước khi nấu và nấu với nước sạch giúp giảm lượng Asen vô cơ.
- Chế Biến Cao Nhiệt Độ: Đun nấu hải sản ở nhiệt độ cao (>150°C) có thể giảm hợp chất Asen hữu cơ.
- Lựa Chọn Gạo Trắng và Kỹ Thuật Chế Biến: Chọn gạo trắng và chế biến kỹ thuật giúp giảm lượng Asen tự nhiên trong gạo.
Kết luận:
Asen trong thực phẩm không nên bị xem thường, đặc biệt là đối với gia đình có trẻ nhỏ. Lựa chọn thông tin và thực phẩm có chứa Asen an toàn là cách quan trọng để bảo vệ sức khỏe. Hãy áp dụng những mẹo trên để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng của gia đình bạn và đảm bảo một cuộc sống khỏe mạnh.